鍛えるシェフの筋肉レシピ：ミモザ風アスパラガス

筋トレ＋今も時々キックボクシングを楽しんでいる〈Attivo〉の坂川光平さん。野菜が主役！春のベジーなイタリアンを教わった。

濾した茹で卵をミモザの花のように散らし、サッとレモン風味のドレッシングをかけたアスパラガスは、「瑞々しさを楽しんでください。一緒に乗せたカリカリベーコンもいい味のアクセントに」。

ミモザ風アスパラガス

材料（1人分）

• グリーンアスパラガス（根元は切り落とし、皮の硬い部分はピーラーなどで剝く）…4本
• 固茹で卵（水から入れて10分ほど茹でる）…2個
• ベーコン（カットし、炒めてカリカリにする）…1/2枚
• 黒コショウ…少々
• ［A］
  • ハチミツ…少々
  • おろしニンニク…少々
  • レモン汁…小さじ1
  • EXVオリーブ油…小さじ1強
• イタリアンパセリ（ちぎる）…少々

作り方

1. 固茹で卵は白身と黄身に分ける。それぞれザルに入れてヘラで押しながら細かく濾す。ドレッシングの材料（A）を混ぜ合わせる。
2. 塩を加えた沸騰した湯（ともに分量外）に、アスパラガスを入れて湯茹でする。ザルにあけて水気を切る。　
3. 器に2を並べ、1の白身と黄身をミモザの花のように乗せ、上からAのドレッシングをかける。黒コショウを振り、イタリアンパセリ、ベーコンを散らす。

ポイント

黄身と白身は分け、それぞれザルに入れてヘラなどで押しながら細かく濾そう。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.875・2024年3月7日発売

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