鍛えるシェフの筋肉レシピ：具だくさん水餃子

元マラソン日本代表で、現在ランニングアドバイザー、料理研究家としても活躍する市橋有里さん。現役時代から食に関心が高く、当時から自分で料理をしながら体調管理をしていたという。

日々のコンディションを整えるための“バランスUP”レシピを、今回紹介。

豚肉にエビ、長ネギ、ニラ、切り干し大根、塩麴も加えた具を皮で包んだ水餃子は、「タンパク質、エネルギー源の炭水化物、ビタミネも一口で摂れます。寒くなる時季、ほっこりと温まって」。

水餃子

※栄養成分は1人分で計算

材料：2人分（15個分）

• 豚挽き肉…100g
• 長ネギ…1/2本
• ニラ…2本
• むきエビ…3尾
• 切り干し大根…10g
• 塩麴（市販）…大さじ1.5
• 餃子の皮…15枚
• 鶏がらスープの素（顆粒）…適量
• 水…適量
• 小ネギ（小口切り）…少々

作り方

1. 切り干し大根はサッと水洗いし、ボウルに入れた水（分量外）に3分ほど浸けて戻す（水は2〜3回替える）。手で絞って水気を切る。
2. 長ネギ、ニラ、エビ、1もみじん切りにする。ボウルに入れ、挽き肉、塩麴を加えてよく混ぜる。
3. 餃子の皮で2を包む（皮の中心に2の適量を乗せ、2つ折りにしたら指に水をつけて口をしっかり留め、さらに皮の両端を丸く曲げて留めれば帽子形に。ほかにも好みの形に仕上げてOK）。
4. 鍋に水、鶏がらスープの素を入れ沸騰したら3を加えて5分ほど茹でる。
5. 器に4の1人分を盛り、小ネギを乗せる。

ポイント

切り干し大根も、他の具と同じみじん切りにしよう。シャキシャキ感が引き立つ。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.868・2023年11月2日発売

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