鍛えるシェフの筋肉レシピ：麴チキンの香味野菜ソース

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元プロボクサーの〈サハスラーラ〉関豪介さんによる、“身近な食材で作れる薬膳レシピ”。鶏胸肉は、塩麴に漬けることでしっとり柔らか麴チキンに変身。

「鶏胸肉の旨みもアップします。香味ソースは酢、ニンニク、ショウガなども効かせていて、疲れているときも食欲が湧くはず。元気になれる一品だと思います」

麴チキンの香味野菜ソース

※栄養成分は1人分で計算

材料（2人分）

• 鶏胸肉（皮は外す。漬けやすい大きさに切る）…300g
• 塩麴（市販液体タイプ）…大さじ2程度
• 小ネギ（小口切り）…適量
• [A]
  • 玉ネギ（中・ざく切りにする）…1個
  • トマト（中・ざく切りにする）…1個
  • 米酢…大さじ2
  • 醬油…大さじ2
  • ハチミツ…大さじ1
  • ニンニク（みじん切りにする）…1かけ程度
  • ショウガ（みじん切りにする）…1かけ程度
  • 粗挽き黒コショウ…1つまみ※
  • コリアンダーパウダー…1つまみ※
  • マスタードシード…1つまみ※

※の3つのスパイスは事前に乾炒りをし、香りを引き出してから使うのがおすすめ。

作り方

1. 鶏肉の下ごしらえをする。保存袋などに塩麴と鶏肉を入れてよくなじませ、一晩漬け込む。
2. 1の鶏肉を低温調理する。鍋に湯を入れて沸騰させたら火を止め、袋の空気を抜いて口をしっかり閉じた1を保存袋のまま入れ、蓋をして冷めるまで放置（低温調理器があれば60℃で約60分）。中までしっかり火が通ったら、保存袋ごと氷水に移して冷ます。取り出して、食べやすく削ぎ切りにする。
3. 2を作っている間に香味野菜ソースを作る。材料[A]をすべて混ぜ合わせる。
4. 器に2の鶏肉の1人分を並べ、3を適量かけ、小ネギを散らす。

ポイント

鶏胸肉は、塩麴にできるだけ長く〜一晩漬け込もう。しっとり柔らかになる。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

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