鍛えるシェフの筋肉レシピ：鮭の生姜焼き

寮母歴18年。スポーツ料理家で、レストラン〈SUNDAY MONDAY kitchen〉代表の村野明子さんに、トレ中もOK！　一息入れたいときの高タンパク居酒屋風2品を教わった。

みんな大好き生姜焼きは、「お肉代わりに低脂質の鮭を。玉ネギをすりおろすのもコツ。生姜ダレのコクがグッと増しますよ」。

鮭の生姜焼き

※1人分で計算

材料：2人分

• 生鮭…2切れ（1切れを3等分程度に切る）
• 塩･コショウ…少々
• 小麦粉…少々
• 玉ネギ…1/2個
• ［A］
  • 酒…大さじ1
  • みりん…大さじ1
  • 醬油…大さじ1
  • おろしショウガ…小さじ1
• 小ネギ（小口切り）…少々
• 白ゴマ…少々
• ゴマ油…小さじ2

作り方

1. 鮭は軽く塩・コショウをしてからキッチンペーパーに挟んで臭みを取る。小麦粉を全体にまぶす。
2. 玉ネギは、鬼おろし器やすりおろし器でおろす。ボウルで調味料（A）と混ぜ合わせてタレを作る。
3. フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、ゴマ油をひき、1の鮭を中弱火で焦げないように両面に焼き目がつくまで焼く。2のタレを加えて絡めながら少し煮詰める。
4. 器に3の1人分を盛り、小ネギ、白ゴマを振る。

ポイント

玉ネギをすりおろすときは、粗めで十分。鬼おろしなどでザクザクおろそう。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

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