鍛えるシェフの筋肉レシピ：鶏のハツとレバーの甘辛カレー煮

スポーツ料理研究家で、“1プレートで栄養フルコース”がコンセプトのレストラン〈SUNDAY MONDAY kitchen〉代表の村野明子さん。寮母時代に人気＆カラダを気遣った真心メニューを教えてもらった。

「試合前のお守りメニューが、鉄が補給できる鶏のハツとレバーの甘辛煮。夏向けにカレー粉を振り、今回はややスパイシーに」

肉の代わりに豆腐と卵、野菜を賑やかに使ったヘルシー・ガパオ風ごはんは、「カラダに優しい！と喜ばれたもの。アジア風のしっかり味にアレンジしているので、一皿でも満足できるはずです」。

鶏のハツとレバーの甘辛カレー煮

※1人分で計算

材料：4人分

• ハツ・レバー（生）…合わせて300g
• 酒…大さじ4
• ザラメ…大さじ2
• ショウガ（千切り）…30g（2かけ分くらい）
• ダシ醬油…大さじ3
• カレー粉…少々
• 木の芽…適量

作り方

1. 包丁でハツを真ん中から切り開き、中にある血合いをこそぎ取る。白い脂肪部分も切り落とす。
2. レバーは食べやすい大きさに切る。ボウルにレバーとハツを入れてひたひたの牛乳（分量外）に20分ほど浸して血抜きをする。ザルに空けて流水で牛乳をサッと洗い流す。
3. 鍋に1と2を入れ、熱して乾煎りをし、全体的に火が通って白くなってきたら、酒、ザラメ、ショウガを加える。ザラメが溶けてきたらダシ醬油を加えて中弱火にし、蓋はせずに時々かき混ぜながら10分ほど煮詰める。タレがとろりとしてきたら全体的によく混ぜ合わせて、カレー粉を入れて絡める。
4. 3の1〜2人分を器に盛り（写真は2人分）、木の芽を飾る。

※冷蔵で3〜4日ほど保存可。

ポイント

ハツは切り開くと中に血合いがあるので、包丁で必ず取り除こう。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.884・2024年7月18日発売

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