- 鍛える
こんなパンを待っていた! 豆でつくられたグルテンフリーの《ZENB ブレッド》
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自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈中国意境菜 白燕〉オーナーシェフ白岩勝也さんに教えてもらった「オタオタ」。
白岩勝也さん
高級ホテルや有名店を経て、北京と香港で修業。2019年現店開店。中国各地で吟味した食材や味を独自の料理で提供。JR東日本〈TRAIN SUITE 四季島〉のシェフも担当。
少林寺拳法やバスケの経験者でもある〈白燕〉の白岩勝也さん。エスニックな香りで食欲をそそる、魚介の前菜を提案してくれた。
「魚のすり身に香辛料を混ぜて、バナナの葉に包んで焼いたマレーシア料理がオタオタです。それを蒸すことで“エスニック風かまぼこ”のような味わいに。タネに卵白+レンコンも加えることでふわっ、シャキッ感も楽しめます」
※1人分で計算
ラップの上にすり身のタネを棒状にして巻こう。巻き終わったら端は閉じること。
白身魚に含まれるタンパク質はアミノ酸の質がよく、消化しやすく利用効率が高いです。また、蒸す調理法によって油の使用量が少量で済み、消化のよさがよりUP。筋トレでオールアウトした後のカラダにも最適な一品。 by管理栄養士 河村玲子さん
photos: Atsushi Ishihara text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura
初出『Tarzan』No.883・2024年7月4日発売