鍛えるシェフの筋肉レシピ：オタオタ

少林寺拳法やバスケの経験者でもある〈白燕〉の白岩勝也さん。エスニックな香りで食欲をそそる、魚介の前菜を提案してくれた。

「魚のすり身に香辛料を混ぜて、バナナの葉に包んで焼いたマレーシア料理がオタオタです。それを蒸すことで“エスニック風かまぼこ”のような味わいに。タネに卵白＋レンコンも加えることでふわっ、シャキッ感も楽しめます」

オタオタ

※1人分で計算

材料：2人分

• ［A］
  • 白身魚のすり身（生）…200g
  • レンコン（粗みじん切り）…20g
  • エシャロット（みじん切り）…1/2個
  • 卵白…1個分
  • ナンプラー…小さじ1
  • 塩…少々
  • コショウ…適量
  • 片栗粉…小さじ2弱
• サラダ油…少々
• パクチー（ちぎる）…少々
• ライム（串切り）…1個

作り方

1. ボウルに団子の材料（A）の片栗粉以外を入れてよく混ぜ合わせる。その後に片栗粉を加え、混ぜ合わせてよく練る。
2. ラップの上に1を棒状に細長くして乗せ、くるくると巻き、両端はひねって留める。
3. 深さのあるフライパンや鍋に湯（分量外）を張り、耐熱皿に乗せた2を置き、蓋をして火にかけて15分ほど蒸す。
4. フライパンに油をひき、3の全面に焼き目がつくまで焼く。
5. 4を食べやすい大きさに切り、器に盛る。パクチーを飾り、ライムを添える。

ポイント

ラップの上にすり身のタネを棒状にして巻こう。巻き終わったら端は閉じること。

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photos: Atsushi Ishihara text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura

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