鍛えるシェフの筋肉レシピ：鶏団子のマレーシア風スープ煮込み

3年ほど前に筋トレを再開、現在もジムで鍛え続ける〈白燕〉の白岩勝也さん。毎年中国をはじめ各国に出かけ、刺激を受けた味は料理に取り入れていて、今回は初夏に英気を養える“中国・福建省×マレーシア風”トレメシを提案。

鶏団子のスープ煮込みは、マレーシア名物ラクサのスープイメージで、「鶏団子と唐辛子調味料・サンバルの旨味がいいダシに。鶏団子には豆腐と長芋も加え、ふわっサクッ感も楽しんでください」。

鶏団子のマレーシア風スープ煮込み

※1人分で計算

材料：2人分

• ［A］
  • 鶏胸肉の挽き肉…100g
  • 豆腐…25g
  • 長芋のたたき（皮を剝き、包丁で刻んでから叩く）…25g
  • レモングラスの葉（あれば。みじん切りにする）…少々
  • 水…25mL
  • 片栗粉…小さじ1
  • 塩･コショウ…各適量
• 玉ネギ（厚めにスライスする）…½個
• レタス（食べやすい大きさに切る）…1枚
• ゴマ油…少々
• サンバル（あれば。豆板醬でも代用可）…小さじ1程度
• 八角…1個
• ローリエ…2枚
• レモングラスの茎（あれば）…1本分
• 砂糖…少々
• 豆乳…1カップ
• 水…1.5カップ
• パクチー（ちぎる）…少々
• ライム（スライス）…1枚

※レモングラス、辛味調味料・サンバルは、エスニック食材を扱う店などで入手可。

作り方

1. ボウルに鶏胸肉の団子の材料（A）をすべて入れて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる（ラップをして冷蔵庫で5〜10分程度でも寝かせると、丸めるときに扱いやすくなる）。
2. 鍋にゴマ油をひいて玉ネギを入れ、甘みを出すためにゆっくり炒めて火を通す。
3. 2にサンバル、八角、ローリエ、レモングラスの茎、水、豆乳を加えて沸騰してきたら、1を手で団子状に丸めながら加えて煮る。砂糖を加え混ぜる。好みの状態に煮詰まってきたら、レタスを入れてサッと火を通す。
4. 器に3を盛り、パクチー、ライムを飾る。

ポイント

タネを団子状にするときは、手でタネを適量つかんで丸めながら加えればOK。

栄養ポイントはココ！

暑くなる季節、外でのワークアウトで疲労した後にも最適な一品。辛味や香辛料が効いたスープは食欲を増進。鶏胸肉に豊富なイミダペプチドは抗疲労効果＆抗酸化パワーを発揮。長芋のネバネバ成分は腸にもgood。

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photos: Atsushi Ishihara text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura

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