鍛えるシェフの筋肉レシピ：エビと長芋のニンニク醬油の前菜

少林寺拳法やバスケの経験者でもある〈白燕〉の白岩勝也さん。エスニックな香りで食欲をそそる、魚介の前菜を提案してくれた。

エビと長芋の前菜は、福建省の貝を漬け込んだ前菜のアレンジ。

「ピリ辛ニンニク醬油のタレには、エビだけでなく長芋もよく合うので一緒に漬けてみてください」

エビと長芋のニンニク醬油の前菜

※1人分で計算

材料：2人分

• アルゼンチン赤エビ（生食用）…6尾
• 長芋（輪切り）…8個（100g）
• ［A］
  • 醬油…1カップ弱
  • 水…1/4カップ
  • 豆板醬…小さじ4
  • ニンニクすりおろし…大さじ4弱
  • 鷹の爪…2本
  • 砂糖…2/3カップ弱（80g）
• パクチー（ちぎる）…5少々

作り方

1. エビは胴体部分の殻だけを剝く。
2. ボウルにタレの材料（A）すべてを入れて混ぜ合わせる。
3. 2に1、長芋を入れて漬け込む（冷蔵庫で6時間〜10時間くらい漬けるのがおすすめ）。
4. 器に3を盛り、パクチーを飾る（写真は1人分）。

ポイント

エビの殻は背中の真ん中あたりを割って指を入れながら剝くとラク。脚も取ろう。

この連載をもっと読む

Series

“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ

photos: Atsushi Ishihara text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.883・2024年7月4日発売

Share