カラダを整えるパートナー！ 良質なごま油を毎日の食習慣に。

太りにくくカラダが喜ぶ、「オイルファースト」理論とは？

油は太る。ゆえに食事は極力ノンオイル。こうした考えは即、捨て去ってほしい。最新の研究では、太りたくない人にとって油は敵どころかむしろ味方であることが報告されている。

食事はまず油から摂取するべし、という「オイルファースト」を唱える糖尿病専門医の山田悟さんは次のように言う。

「食事の最初に油を摂るとインスリンの適度な分泌を促すGIPというホルモンが腸から出ることが分かっています」

炭水化物などの糖質摂取で血糖値が急激に上がると、インスリンが一度にドッと出て脂肪合成が進んでしまう。一方、GIPがあらかじめ分泌されていると、最小限のインスリンが迅速に分泌される。血糖値の上昇も最小限となり、余分な脂肪が合成されるリスクが減るというわけなのだ。

「実は糖質を摂取することでもGIPは分泌されますが、血糖値も同時に上がってインスリンが過剰に出るのでGIPの効果が望めません。また、油を控えると足りない分を補充しようと肝臓が余分な中性脂肪を作るので、かえって逆効果になるのです」

オイルファーストなら血糖値が急上昇する心配もない。余分な中性脂肪が作られることもない。つまりは太りにくいということ。臆せずに油を摂ろう。とくにおすすめは朝食への導入だ。

「一日のうちで最初に食事を口にする朝は最も血糖値が上がりやすいので、油とタンパク質を朝食にしっかり組み込むことはとても重要です。朝食で油を摂るという意味でもやはり“オイルファースト”。GIPの働きによってその後の昼食や夕食の際の血糖値の急上昇を防ぐことが期待できます」

ひと口に油と言ってもさまざまあるが、今回おすすめしたいのは良質なごま油。調理するというより、食卓で主菜や副菜や汁物に回しかけて一日の食事を始める。そんな習慣を今日から早速始めたい。

一日のはじまりにごま油たっぷりの朝食を。

和食｜シンプルな冷や奴にごま油の風味をプラス。

白いごはんに青菜の味噌汁、焼き鮭に冷や奴にぬか漬け。絵に描いたような和食の一膳。ごま油をかけたのは刻んだネギと塩昆布をトッピングした冷や奴。ごま油の香りとこのシンプルな副菜が合わないわけがない。むろん、他のおかずにごま油をかけても全然OKだ。

洋食｜食べ応え十分のセサミ仕立てのサラダと。

バゲットと目玉焼きとともにプレートに盛り付けられているのは、葉野菜にモッツァレラチーズ、スモークサーモン、細切りにしたパプリカなどを乗せた贅沢サラダ。コショウとレモン汁を搾り、その上からごま油を回しかける。ごまを振りかけたようなイメージで洋風朝食にも合う！

目指すは習慣化。ごま油いろいろちょいがけライフのススメ。

朝一番の食事にごま油を使ってのオイルファースト生活。もちろん、朝食だけでなく一日3食、いろんなシチュエーションでごま油を追いがけすればカラダにはなおよし、という話。どうせなら美味しく楽しくごま油を活用し、たっぷり摂ることを無理なく習慣づけたいもの。

そこで、ふだんからごま油を使う機会が多いという料理研究家の牛尾理恵さんに、“ちょいがけチャンス”の極意を教えてもらうことに。

「たとえばお弁当の副菜作りなどにはとっても便利。冷めた料理は味が薄く感じられますが、ごま油を使うと風味が増し、塩をたくさん使わなくても美味しく食べられます。減塩効果も期待できますね」（料理研究家・牛尾理恵さん）

今回、使うのは〈竹本油脂〉の《マルホン胡麻油》。昔ながらの製法にこだわった味や香りに定評のあるごま油だ。

下の12品目のちょいがけ例をご覧いただこう。主菜あり、副菜あり、主食あり、汁物あり、スイーツ（！）あり、まさにごま油の万能ぶりが窺える。

「肉、魚、野菜、飲み物、意外なようですがごま油に合わない食材は実はほとんどありません。卓上にごま油があれば、いまひとつ味が物足りないというときにひと垂らしすれば味変効果が望めます。お蕎麦やうどんに七味をかけるようなイメージですね。最初は少しの量から試してみるのがおすすめ。少しずつ増やしていき、お好みの量を見つけましょう」

まずは、下の例に倣って《マルホン胡麻油》をかけてみよう。見慣れた食材にごま油の味や香りがプラスされ、新たな味覚のアンテナが覚醒するはずだ。

《圧搾純正胡麻油》プッシュボトル

安全・安心な素材を用い、化学溶剤を一切使わない圧搾製法を採用。さらに、世界最大級の焙煎機で奥深い香ばしさを引き出し、時間経過と濾過を繰り返すことで雑味を取り除いたクリアな風味を実現。165gオープン価格

量調節がしやすい「プッシュボトル」

「プッシュボトル」タイプはガラス容器ではなくペットボトル。片手でボトルを押すとその分だけごま油が押し出されるので、液だれもなく1滴から好みの量が調節できる。