PR
筋肉も脳も血管も整える。サッカー選手・ハーランドも注目する、ノルウェーサーモン＆サバの“最強アスリート食”。
健康維持の食事に余念がない人にこそ取り入れてほしい、高タンパクで高機能な魚。なかでも、最高品質のノルウェーサーモンとノルウェーサバに注目だ。
text: Mikiko Itakura photo: Jun Takasugi
『Tarzan』No.929 on sale July 9
教えてくれた人
牛尾理恵（うしお・りえ）／フードコーディネーター、栄養士。趣味の筋トレが高じて、現在はトレーナーになるべく修業中。カラダ作りに必須の、おいしくてシンプルなレシピ提案に定評がある。
筋肉だけでなく、脳と血管の栄養にもなる魚を日常食に。
カラダを鍛えていると、タンパク質の“量”に目が行き肉食に偏りやすい。確かに鶏胸肉などは優秀なタンパク源だが、パフォーマンスの質にもこだわるアスリートが注目するのは魚だ。ノルウェーのサッカー選手、アーリング・ハーランドは、大の魚好き。栄養士でもある料理研究家で運動経験も豊富な牛尾理恵さんも、ミネラルやDHA、EPAなどが豊富な魚を、積極的に摂り入れている。
「おいしいのはもちろんのこと、筋肉を作るだけでなく、脳や血管も整えられる優秀な食材。特に抗酸化力も期待できるサーモンや、良い脂質が豊富なサバは、消化にも負担がかかりにくく、カラダを整えてくれる食材なので日常的に摂っています」（料理研究家・牛尾理恵さん）
魚は調理が面倒、と思うのは勘違い。世界的に評価が高いノルウェーサーモンとサバを使った、フライパン一つで調理できる最強アスリート食を紹介する。
【豊かな海がもたらすノルウェーの海産物】ノルウェーの漁場は海水の循環が良く水温が低く安定し、良質な海産物が育つ。また科学的なデータに基づき、漁獲管理や環境負荷の低減も徹底しており、未来志向の姿勢が市場でも支持を集めている。
【サッカー界のスター・ハーランドも認めた栄養価と味】
稀代のストライカーとして活躍するハーランドは、コンディション作りのため、遠征先で魚料理を自炊するという話もあるほど。「アスリートにとって、ノルウェー産の魚は理想的な食材です」。
サーモンソテーのせフジッリパスタサラダ
栄養ポイント
サーモンはアスリートに最適な“高機能タンパク源”だと牛尾さん。脂と赤身のバランスが良いノルウェーサーモンは、全身のメンテナンスに寄与する栄養が豊富だ。
「疲労回復に役立つアスタキサンチン、筋肉の修復をサポートするBCAA、トリプトファンにも期待できます」
今回はブロッコリーなどの野菜とカッテージチーズを加え、フライパンで茹でられるショートパスタと合わせた一品に。彩りの豊かさは栄養価の高さの証しでもある。
材料（2人分）
- ノルウェーサーモン…2切れ（1切れ約120g）
- 塩…ふたつまみ
- 小麦粉…小さじ1
- オリーブ油…小さじ2
- フジッリ…120g
- ブロッコリー…100g
- 赤パプリカ…1/4個（約30g）
- 紫玉ネギ…1/4個（約40g）
- カッテージチーズ…40g
- 【A】
オリーブ油…小さじ2
レモンの搾り汁…小さじ2
塩…小さじ1/3 - 粗挽きコショウ…適量
作り方
- サーモンは塩、コショウを振り、小麦粉を薄くまぶしてオリーブ油を熱したフライパンで焼いて取り出しておく。
- そのフライパンでたっぷりの湯を沸かし、フジッリショートパスタを茹でる。残り2分になったら小房に分けたブロッコリーを加えて合わせて茹でる。冷水に取って冷ましたら、水気をしっかりと切る。
- 2、薄切りにしたパプリカ、紫玉ネギ、カッテージチーズを合わせてAで和える。器に盛り、1を乗せ、好みで粗挽きコショウを振る。
サバのハーブ白ワイン蒸し
栄養ポイント
サバはサーモン以上にオメガ3脂肪酸が豊富。特にノルウェー近海で漁獲されるサバは、脂ノリがよく、旨みが強いことでも知られている。サバの料理は和風をイメージしがちだが、トマトやチーズ、ハーブとも好相性で、肉料理感覚で使えるとても万能な食材なのだ。
「フライパン一つで仕上げる、洋風の簡単蒸し料理です。免疫力アップや、タンパク質の合成に必須のアミノ酸豊富なトマト、ジャガイモを合わせました」
材料（2人分）
- ノルウェー塩サバ…フィレ2枚
- ジャガイモ…1個
- 玉ネギ…1個
- トマト…1個
- ローズマリー…2本
- ニンニク…1片
- 白ワイン…100mL
- 塩…小さじ1/3
- コショウ…好みで少々
作り方
- サバ半身1枚を半分に切る。
- ジャガイモ、玉ネギ、トマトはそれぞれ４枚の輪切りにする。
- フライパンにジャガイモ、玉ネギ、トマト、サバの順に重ねて乗せ、半分に切ったニンニク、ローズマリーを入れて塩、コショウを振り、白ワインを回しかけ、蓋をする。
- 中火で8分ほど蒸す。
