こんなパンを待っていた! 豆でつくられたグルテンフリーの《ZENB ブレッド》

小麦粉でも米粉でもない”第３のパン”、100%「豆粉」を使ったパンはもうご存じだろうか。小麦粉のグルテン、卵や牛乳、バターに頼らず、豆粉でふわふわ、もちもちの食感を生み出した画期的なパンとして今話題なのが、《ZENB ブレッド》だ。

「パンは好きだが、グルテンや糖質はできるだけ避けたい」という人にピッタリ。数百もの試作を重ね約４年の歳月をかけて、ふわふわもっちりした食感に仕上げている。こちらは《くるみ＆レーズン》味。１袋274円（送料別）。

《カカオ》味。１袋274円（送料別）。

《３種の雑穀》味。１袋274円（送料別）。

豆粉オンリーゆえに、食物繊維が豊富で、通常の食パンに比べ糖質も30%オフときている。昨今は糖質制限やダイエット、カラダづくりのために主食を控える人も増えるなか、ヘルシーな新主食として注目度は高い。

豆粉にフォーカスすると、栄養面でもかなり優秀。原材料は「黄えんどう豆」で、北欧やギリシャでは、昔からスープやサラダとして取り入れられてきた伝統的な食材。植物性タンパク質はもちろん、鉄、亜鉛、カリウムなどのミネラル類、また発酵性食物繊維であるレジスタントスターチも含まれ、高い栄養価からスーパーフードとも呼ばれる。

そんな黄えんどう豆の薄皮まで余すことなく取り入れて焼き上げたパンは、ほのかな豆の香りもポイント。ラインナップは、甘みと酸味のバランスのいい《くるみ＆レーズン》、カカオニブを練り込んだ芳醇な香りの《カカオ》、ゴマ、キヌア、アマニの食感が楽しめる《３種の雑穀》の３種類。賞味期限も１か月以上で、おいしさも長持ちするからストックして、朝食やスポーツ後の間食にいかがだろう。

文／牧田ちえみ

『Tarzan』No.886・2024年8月22日発売

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