鍛えるシェフの筋肉レシピ：厚揚げちぎり

寮母歴18年。スポーツ料理家で、レストラン〈SUNDAY MONDAY kitchen〉代表の村野明子さんに、トレ中もOK！　一息入れたいときの高タンパク居酒屋風2品を教わった。

居酒屋定番・厚揚げ＆枝豆のWタンパクが摂れる厚揚げちぎり。

「ゴマ油で香ばしく炒めた厚揚げとゴーヤに、砕いた枝豆とミョウガのマヨネーズ和えをトッピング。しらすも乗せることで塩気と一緒にカルシウムも補えます」

厚揚げちぎり

※1人分で計算

材料：2人分

• 厚揚げ（食べやすい大きさにちぎる）…1丁
• ゴーヤ（ワタを取り半月切りにする）…1/4個
• むき枝豆（茹で）…適量（50gくらい）
• しらす…適量（30gくらい）
• ミョウガ（小口切り）…1本
• 塩…少々
• マヨネーズ…大さじ1
• ゴマ油…小さじ2
• ポン酢…大さじ1

作り方

1. ゴーヤに塩を加え、軽く塩もみをしておく。
2. ボウルに入れたむき枝豆を、小さめのボウルを使って押し潰す（ブレンダーやすり鉢などで潰してもOK）。ミョウガ、マヨネーズを加え、混ぜ合わせる。
3. フライパンを熱してゴマ油をひき、厚揚げを入れて軽く炒める。厚揚げに焼き目がついたら1を加えてサッと火を通し、ポン酢を加えて全体に絡めたら火を止める。
4. 器に3を盛り、上に2、しらすを乗せる。

ポイント

むき枝豆を潰す際、小さめのボウルで上からギュッ、ギュッと押し潰せばラク。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

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