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こんなパンを待っていた! 豆でつくられたグルテンフリーの《ZENB ブレッド》
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自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈中国意境菜 白燕〉オーナーシェフ白岩勝也さんに教えてもらった「黒キクラゲとイカの前菜」。
白岩勝也さん
高級ホテルや有名店を経て、北京と香港で修業。2019年現店開店。中国各地で吟味した食材や味を独自の料理で提供。JR東日本〈TRAIN SUITE 四季島〉のシェフも担当。
3年ほど前に筋トレを再開、現在もジムで鍛え続ける〈白燕〉の白岩勝也さん。毎年中国をはじめ各国に出かけ、刺激を受けた味は料理に取り入れていて、今回は初夏に英気を養える“中国・福建省×マレーシア風”トレメシを提案。
「黒キクラゲの前菜は、福建省のキクラゲの炒め物のアレンジ。タンパク源にイカを加え、ピリ辛甘酸っぱいタレで簡単に和え物に」
※1人分で計算
タレの材料は用意したら、あとはボウルでよく混ぜ合わせるだけと簡単。
低カロ、低糖質、低脂質でビールのお供にも罪悪感なし。キクラゲは筋肉や骨に必要なビタミンD豊富。イカに含まれるタウリンは、コレステロールや血圧を正常に保つ効果も期待。黒酢の酸味が効いたタレは減塩にも○です。by管理栄養士 河村玲子さん
photos: Atsushi Ishihara text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura
初出『Tarzan』No.882・2024年6月20日発売