鍛えるシェフの筋肉レシピ：菜の花サラダ

学生時代はサッカー、その後は体調管理のためにも筋トレに励んでいた〈江戸東京和膳 澄〉の川越真さん。コンディション作りに役立つ、カンタン薬膳を教わった。

菜の花サラダは、「薬膳では春の苦みのある食材は、冬にカラダに溜め込んだ不要なものを排出する作用があると考えています。菜の花とドレッシングに使った生の春菊の苦みを楽しんでください」。

菜の花サラダ

※1人分で計算

材料（2人分）

• 菜の花（硬い根元は切り、ザク切り）…1/4束程度
• イチゴ（ヘタを取り、縦に4つ割り）…4個
• キウイ（皮を剝き、半月切り）…1/2個
• ［A］
  • 春菊（ザク切り）…1〜2本
  • ニンニク（すりおろす）…1/2個
  • レモンスライス（搾る）…1切れ
  • 酢…小さじ1
  • 塩…小さじ1/2
  • 黒コショウ…適量
  • オリーブ油…大さじ2

作り方

1. 鍋で沸騰させた湯（分量外）で、菜の花をサッと茹でる。冷水に取り水気を絞る。
2. 春菊ドレッシングの材料（A）をすべて混ぜ合わせる。
3. 器に1、イチゴ、キウイを盛り付ける。2の春菊ドレッシングと和えながら食べる。

ポイント

ドレッシングの材料。春菊は生のまま使うのでできるだけ新鮮なものを。

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“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ

photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.876・2024年3月21日発売

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