鍛えるシェフの筋肉レシピ：マグロと香味野菜のぬた風

3年ほど前から筋トレを再開。日々の生活でもカラダを動かすことを意識している〈炭手前 鷽〉の小峰太一さんに、“ヘルシーお魚タンパク和レシピ”を教わった。

マグロと香味野菜のぬた風は「魚は下ごしらえが肝心。太ネギとニラを茹でた熱湯でマグロを“しゃぶしゃぶ”。すると臭みが抜けるうえ、香味野菜の香りがついて旨みも引き立ちます」

マグロと香味野菜のぬた風

材料（1人分）

• マグロ赤身（サク）…120g
• 太ネギ（白い部分）…1/3本程度
• ニラ…1/3束程度
• からし酢味噌（市販品）…25g ※作る場合は、甘めの白味噌＋酢＋からし＋砂糖各適量を混ぜ合わせる。
• 塩…ひとつまみ

作り方

1. 太ネギは食べやすい長さに切る。ニラはざく切りにする。
2. 鍋に湯を沸かし、1の太ネギを入れて火が通ったら、ニラをサッと入れてザルに上げて水気を切る。上から塩を振る。
3. 2の熱湯にマグロのサクをくぐらせて余分な脂と汚れを落としたら、流水で洗う。ペーパーで水気を拭き、キューブ状に切る。
4. 器に3を盛り、2を添え、からし酢味噌をかける。

ポイント

マグロを熱湯にくぐらせると、表面の余分な脂や汚れも取り除ける。サッとでOK。

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“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ

photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.857・2023年5月25日発売

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