カポエイラ歴15年、ボルダリング歴3年の〈Concerto〉の井口隆之さん。筋トレ民おなじみのタンパク源・鶏ささみを、イタリアンマジックでおしゃれにアレンジしてもらった。

鶏ささみは笹かま、つなぎに焼き麩も混ぜてハンバーグに！

「ソースはブロッコリーと菜の花で。クタクタになるまで煮崩すのがおいしく仕上げるコツです」

ささみと笹かまのハンバーグ 野菜ソース

材料（1人分）※タネは作りやすい約2人分

• ［A］
  • 鶏ささみ…80g
  • 笹かま2〜3枚程度…（60g）
  • 新玉ネギ…1/4個
  • 焼き麩…20g
  • プロテイン…小さじ1
  • カロリーハーフマヨネーズ…大さじ2.5
  • ニンニク（チューブタイプ）…小さじ1/2弱
  • コンソメ（顆粒）…小さじ1
  • 塩小さじ… 1/2
  • 卵白… Mサイズ1個弱分（25g）
• ［B］
  • ブロッコリー（ざく切り）… 2房程度
  • 菜の花（ざく切り）… 1〜2本
  • ニンニク（チューブタイプ）…小さじ1/2弱
  • 水… 200mL
  • コンソメ（顆粒）…小さじ1/3
  • 塩…ひとつまみ
• 水溶き片栗粉…片栗粉小さじ2強＋水小さじ4
• マイクロリーフ…適量
• エディブルフラワー（あれば）…少々

作り方

1. フードプロセッサーにハンバーグのタネの材料 ［A］を入れ、攪拌する。2等分し、それぞれ丸めて成形（1人1個分目安。余ったタネは冷蔵保存しても）。
2. フッ素樹脂加工のフライパンに1を乗せ、両面に焼き色がつくまで焼く。
3. 小さめの鍋にソースの材料［B］を入れ、弱火〜中火でブロッコリーが煮崩れるまで煮る。火を止め、水溶き片栗粉を加え混ぜてとろみをつける。
4. 器に3を盛り、2を1個乗せる。マイクロリーフを添え、エディブルフラワーを飾る。

ポイント

ハンバーグの材料はフードプロセッサーへ（なければ細かく切り、地道に叩こう）。

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