あの名店の筋肉レシピ：押し麦と野菜たっぷりサラダ

サーフィン歴5年、週1で楽しむ〈ルディック〉の大塚勝也さんに教わる家フレンチ！　オリーブオイルや野菜をたっぷり使った南欧風のレシピはブランチにぴったり。

押し麦のもちもちプチプチ感が楽しめるサラダは、白ワインやシェリー酒ビネガーが効いた大人味。「押し麦は茹で時間がそうかからず食物繊維豊富でおすすめです」

押し麦と野菜たっぷりサラダ

材料：4人分

• 押し麦…300g
• 冷凍ミックスベジタブル… 300g
• ニンニク（みじん切り）…小1片
• オリーブ油…少々
• コショウ…少々
• セルバチコ（ルッコラ、ブロッコリースプラウトも可）… 2〜3本
• ［A］
  • 白ワインビネガー…大さじ1＋小さじ1
  • シェリー酒ビネガー（白バルサミコ酢も可）…大さじ1＋小さじ1
  • レモン汁…小さじ2
  • 玉ネギ（みじん切り）… 1/4個
  • 塩・コショウ…少々
  • 砂糖…少々

＊冷蔵で3日ほど保存可。

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を入れて火にかけて塩少々（ともに分量外）、押し麦を入れ、沸騰させながら15分ほど茹でる。ザルに上げて粗熱を取る。
2. フライパンにニンニク、オリーブ油を入れて中火にかける。ニンニクが色づいてきたらミックスベジタブルを加え、水分が抜けて味が凝縮するまでしっかり炒める。バットなどに移して粗熱を取る。
3. 1、2をボウルに入れて合わせ、ドレッシングの材料[A]を加えてさらに混ぜ合わせる。
4. 器に盛り、さらに好みでコショウを振り、セルバチコを乗せる。

ポイント

ミックスベジタブルは水分が抜けるまで炒めると味が凝縮しておいしくなる。

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