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〈KOKI〉の裏手にある山道で「すいば」を見せてくれる佐藤さん。
庭に用意されたハーブガーデン。
乾燥させた筍の皮。発酵させて”出汁”のもとに。
〈KOKI〉の裏手にある小屋。佐藤さんのお父さんが集めたアンティークアイテムと育てている植物で満たされていた。
《森の出汁》の材料。乾燥、発酵させた筍の皮、スギ、米麹など。
パックに詰めて、「出汁パック」の完成。
手鍋で煮出して出汁を取る。
完成したスープはKOKIの中で唯一、通年でコースのはじめに出しているシグネチャー。店名のKOKIは「古季」に由来し、二十四節気ごとに季節の食材を活かしたメニューを考案。シェフ本人も飽きることがない。
ポッドキャスト出演
佐藤想留
浦本真梨子（ライター。テープレコーダーの近くでインタビュー。）
井手裕介（Tarzan Webプロデューサー。少し離れたところから相槌を打っている）
ナタリー・カンタクーゾ（カメラマン。スウェーデン出身、という話のところで登場）
ポッドキャストスタッフ
編集：栗田央
