あの名店の筋肉レシピ：鶏胸挽き肉のハンバーグ 野菜添え

学生時代から柔道家として活躍していた〈ひらちゃん〉の平田侑城さん。大学の柔道部でコーチを務めた経験から、食の大切さも痛感。減量したいときにうれしいレシピを考案してもらった。

「ハンバーグのタネは鶏胸肉に豆腐と山芋も混ぜることでふっくら、そして高タンパク低カロリーに」

鶏胸挽き肉のハンバーグ 野菜添え

材料：4人分

• ［A］
  • 鶏胸挽き肉（皮あり）…700g
  • 絹豆腐（水をよく切る）1丁…（300g）
  • おろしショウガ（チューブタイプ可）…大さじ1
• ［B］
  • 塩…小さじ1/2
  • 砂糖…大さじ1
  • 卵黄… 1個
  • 山芋（すりおろす）… 1cm分
  • 醬油…大さじ1
  • 黒コショウ…少々

※味ムラを防ぐために、AとBは事前に別々のボウルで混ぜ合わせておく。

• ［C］
  • 玉ネギ（みじん切り）… 1/2個
  • 赤ワイン… 70ml
  • バルサミコ酢…大さじ2
  • ハチミツ…大さじ2
  • ケチャップ…大さじ1
  • バター大さじ… 2弱（20g）
  • 黒コショウ…少々
• 野菜（ズッキーニ輪切り、赤パプリカ薄切り、ブロッコリー房、ヤングコーン。すべて塩を振る）…各4個
• ニンニク（薄切り）…適量
• オリーブ油…少々×2回

作り方

1. AのボウルにBを移して混ぜ合わせる。そのタネを100gほど残し（もう1品の肉団子に使用するため）、あとはハンバーグ状に丸める（1個150gほど）。
2. フライパンに油をひき、弱火でニンニクを炒めて取り出す。中火にして1を乗せ、両面に焼き色がつくまで焼く（同時に野菜も横に置いて焼く）。
3. 2に蓋をして、ごく弱火で2分ごとにひっくり返しながら合計10分ほど蒸し焼きにする。皿に盛り、2のニンニク、野菜を飾る。
4. ソースを作る。3のフライパンに油をひき、Cの玉ネギを中火で炒めてしんなりしてきたら、赤ワインを入れて強火でアルコール分を飛ばす。中火に戻して残りの調味料を上から順に入れてなじませる。3のハンバーグにかける。

ポイント

ハンバーグの材料と調味料を一つのボウルに合わせたら、さらによく混ぜよう。

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photos: Chihiro Oshima, Shu Yamamoto　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

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