あの名店の筋肉レシピ：鶏胸挽き肉のハンバーグ野菜添え

自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈炭火焼鳥ひらちゃん〉代表・平田侑城さんに教えてもらった「鶏胸挽き肉のハンバーグ野菜添え」。

photos: Chihiro Oshima, Shu Yamamoto　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.842・2022年9月22日発売

平田侑城さん

〈炭火焼鳥ひらちゃん〉代表。小学1年生から柔道を始め、高校時代にアジアジュニア選手権優勝。大学、実業団で活躍後引退。老舗焼き鳥店での修業を経て、2017年独立。絶妙な火入れの焼き鳥が人気。

学生時代から柔道家として活躍していた〈ひらちゃん〉の平田侑城さん。大学の柔道部でコーチを務めた経験から、食の大切さも痛感。減量したいときにうれしいレシピを考案してもらった。

「ハンバーグのタネは鶏胸肉に豆腐と山芋も混ぜることでふっくら、そして高タンパク低カロリーに」

鶏胸挽き肉のハンバーグ野菜添え

鶏胸挽き肉のハンバーグ野菜添えレシピ平田侑城さん柔道高校時代アジアジュニア選手権優勝炭火焼鳥ひらちゃん

※味ムラを防ぐために、AとBは事前に別々のボウルで混ぜ合わせておく。

AのボウルにBを移して混ぜ合わせる。そのタネを100gほど残し（もう1品の肉団子に使用するため）、あとはハンバーグ状に丸める（1個150gほど）。
フライパンに油をひき、弱火でニンニクを炒めて取り出す。中火にして1を乗せ、両面に焼き色がつくまで焼く（同時に野菜も横に置いて焼く）。
2に蓋をして、ごく弱火で2分ごとにひっくり返しながら合計10分ほど蒸し焼きにする。皿に盛り、2のニンニク、野菜を飾る。
ソースを作る。3のフライパンに油をひき、Cの玉ネギを中火で炒めてしんなりしてきたら、赤ワインを入れて強火でアルコール分を飛ばす。中火に戻して残りの調味料を上から順に入れてなじませる。3のハンバーグにかける。