Profile
マキタスポーツ／168cm、66kg。本誌連載「国民的おじさん」でもおなじみの芸人・俳優・ミュージシャン。その肩書にとどまらず文筆家としても活躍。最新刊『グルメ外道』（新潮新書）が好評発売中。
大島菊枝（おおしま・きくえ）／管理栄養士、フードコーディネーター。時間栄養学に詳しく、朝食の大切さを発信。著書に『10分でできる 体ととのえ朝ごはん』（家の光協会）等。手軽で栄養満点なレシピ提供など多方面で活躍。
町中華で太らない注文!? 無茶ぶりにどう応えるか。
マキタスポーツさんの平均的な1日の食事。
- 朝…基本的には食べない
- 昼…茹で卵を現場に持参
- 夜…心ゆくまで食べて飲む
心がけは、 野菜は栄養価が高くておいしい、旬のものを選んで食する。
実は約1年前から減量に取り組んでいるマキタスポーツさん。食事制限だけで10kg近く落としたというから、ダイエットリテラシーはかなり高めとお見受けするが、町中華の攻略法は果たして。管理栄養士の大島菊枝さんが、マキタさんの注文を見守る。
今回のお題は「2〜3人の食事で“おいしくて、太らない料理”を6品注文するとしたら？」。
「町中華で太るな、なんて言われても無理じゃないですか……」とつぶやきながらメニューを開けば、魅惑的な料理名が並ぶ。
「名物だと聞いている餃子とドラゴン炒飯は、ぜひいただきたい。あとは、最初に野菜を食べれば血糖値がスパークしないっていいますよね？」と「きゅうり味噌」を指名。なにか言いたげな大島さんだが、ここはアドバイス厳禁だ。
4品目は「ナスミソ炒めかナスカレーか。いや、噓です。“食べられるスポンジ”ですよね、ナス。油とナスって最高の組み合わせだよなあ」と思いを馳せつつ「『ピーマンと鳥肉炒め』にします。炒め物は“中華の華”ですから」。御意。
もう1品、麻婆豆腐も注文。大島さんはどこか安堵の表情だ。そして「みんなで食べる設定ですもんね」と麺も頼むことに。
「初めての店では極力シンプルな焼きそばを選ぶんですが、五目焼きそばもいいかな。いや、待てよ。ビーフンにします」（マキタさん）
ようやく決定かと思いきや、次の瞬間「待って！『肉糸炒麺』が目に入っちゃったんですけど」。それは“開業以来愛され続ける一品”というキャッチフレーズもまぶしい名品。
「この売り文句に乗らないわけには……！ これにします。だめだな、俺。ブレブレだな〜」（マキタさん）
が、大島さんからは「ビーフンは糖質がほぼ変わらないうえに油を多く吸うので、炒麺で正解。それに、他のものも頼んでシェアするならば、具の少ない麺も許容範囲です」。意外や、ブレが功を奏した。では、最後の1品は？
「初めてなんで、やっぱり麻婆豆腐の実力も見たいです」（マキタさん）
かくして、布陣が整った。
町中華をヘルシーに味わう知恵と工夫を知る。
注文を終えた瞬間「おー、こんなに苦悶するものか！」と、ひと言。
「食事って、食べ始めると必ず終わりが来てしまうから悲しいんですよ。“もっと違った未来があったかも”と、自分の選択に淡い後悔をしながら料理が出てくるのを待っている、今のこの瞬間が一番幸せなのかもしれない……」（マキタさん）
ダイエットが順調なこの1年の食生活について尋ねると、「食事制限といっても基本的には緩めです。プラマイゼロで、なるべくゼロに戻すことを心がけている程度でざっくりですよ。チートデーを設けたからには引き算デーも作ろう、とか」。
摂取カロリーの辻褄を合わせるイメージですか？と問うと、「ですね。でも“粉飾決算”をしている日もあるから、あとからしわ寄せが来るかも」。
ここで、自身の肌感覚を信じて注文した料理が次々登場。いざ、実食。「きゅうり味噌」は「味噌、うまいっすね。最高！ これだけで1杯いけちゃいそう」。お次の「焼き餃子」は、まずそのままで。「餡のマッシュの具合が絶妙だなあ」。
その後はラー油を直がけしたり、先ほどの味噌も付けたり。「手元であれこれマッシュアップするのが好きで」。そして、最後の1個は“酢こしょう”でさっぱりと。大島さんからも「味噌やお酢を足す食べ方はダイエットに効果的なので、大いに活用してください」。
続いて「ピーマンと鳥肉炒め」＆「麻婆豆腐」の炒め物コンビに舌鼓を打ち、「これ、太るなあ。でも、止まらないなあ」と麺を啜り。
そしてトリを飾るは炒飯。ダイエットの大敵のようだが「実は白飯のほうが血糖値が上がりやすいし、調味料の糖質が低そうな味付けなので正解！」と、大島さんからお褒めの言葉が。
名店の味に満ち足りつつ「指導しがいのある注文だったのでは」と振り返るマキタさんへ、大島さんからはこんな講評が。
「油を吸いやすいナスの誘惑を断ち切ったのはお見事でした。食材の特性を普段から意識しているからこそですね。揚げ物も注文しなかったし、太りにくい味覚の持ち主ですよ」。
その言葉を受けて「食べることが生活の軸なんです。飲み食いするために生きている。だから、こうした工夫を日々の楽しみに変換できたらストレスなく続けられそうです」。マキタさんの“おいしくて、太らない”食生活は、どうやら今後も盤石のようだ。
マキタスポーツさんのオーダーを管理栄養士がチェック！
きゅうり味噌｜スターターは、野菜＋発酵食品で。
「本当は温野菜のほうが好き」と言うマキタさんだが、最初に野菜をという思いでセレクト。自家製の味噌はゴマ油が香り、まろやかな味わいの中にひとさじのピリリとした刺激が。餃子や炒飯など、何につけても食が進んでしまう一品だ。605円。
「血糖値の上昇を防ぐなら、野菜にプラスしてタンパク質を序盤に摂ると抜かりないですね。メニューにある皮蛋や冷や奴が前菜におすすめです」（管理栄養士・大島菊枝さん）
ピーマンと鳥肉炒め｜ビタミン豊富なピーマンに鶏肉がマッチ。
数ある炒め物から選んだのがこちら。「ピーマンの歯ごたえはシャッキリ。そして鶏肉は、下ごしらえがしっかりされていることが分かる味で柔らかさもいい！」とマキタさん絶賛。1,870円。
「油で炒めると吸収率が高まるβ-カロテン（ビタミンA）やビタミンCを多く含むピーマンは優等生。さらに、こちらのお店のはシイタケやタケノコ、ネギも入っていて素晴らしいです」（大島さん）
麻婆豆腐｜植物性と動物性、2つのタンパク質を1品で。
「豆腐って、太らないですよね……？」と、マキタさんが目をつけた一品。〈赤坂 珉珉〉には「麻婆豆腐」と「辛い麻婆豆腐」の2タイプがあり“辛くないほう”を注文。山椒のしびれ感を楽しむ四川風の麻婆豆腐とは一線を画し、辛味控えめでオイスターソースや醬油の旨味が感じられる。1,650円。
「動物性タンパク質と植物性タンパク質の理想的な比率は1：1。麻婆豆腐は見事に当てはまります」（大島さん）
焼き餃子｜この店発祥の“酢こしょう”で食べれば万全。
看板料理である餃子は、薄い皮の中に、ニンニクを利かせてしっかりめに味付けした餡が過不足なく詰まっている。包んでから一旦凍らせて全体をなじませる工夫もしてあるとか。きつね色の焼き目はパリッとクリスピー。770円。
「“餃子は完全栄養食”という説がありますが、確かにPFCバランスは◎です。腸内環境を酸性に保ち良い菌を育てるお酢は積極的に摂りたいのでぜひ“酢こしょう”で」（大島さん）
肉糸炒麺（ロースーチャーメン）｜独り占めしないなら、シンプルな麺もOK。
具は豚肉ともやし、ニラのみ。ツルッとした食感の平打ち麺を、ニンニク香るあっさりとした味付けで炒めている。マキタさんの感想は「八角などの香辛料の香り方が上品だし、出しゃばらない味がいい」。880円。
「ひとりで食べるときは多くの食材を摂れる五目焼きそばを選びましょう。薬味の豆板醬は味噌の一種なので、こうした発酵食品を摂った翌日は、水溶性食物繊維を意識して食べて」（大島さん）
ドラゴン炒飯｜ニンニクは“おいしくて、太らない”食材！
ニンニクとニラをたっぷり使っていてスタミナがつくことから「ドラゴン」と命名。角切りのチャーシューや卵も入り、動物性タンパク質もしっかり摂れる。創業者である父から店を継いだ現店主の清水浩さんが考案した新名物だ。935円。
「ニラはβ-カロテン（ビタミンA）やビタミンCが豊富。そして、ニンニクはビタミンB1の吸収を促進し、糖質＆アルコールの代謝アップになります」（大島さん）
おいしくて、太らないための町中華的心得。
1.タンパク質をまず摂取！
大島さんからは「まず、ベジファーストに加えてプロテインファーストを意識して、血糖値の急上昇を防ぐこと。糖質が多くなりやすい中華ではマヨネーズなどの油脂分も適量摂るとより効果的です。緑黄色野菜も摂りましょう」。
2.野菜はピーマン、ブロッコリーが◎。
なにか1種類を選ぶならピーマンやブロッコリーを。「ビタミンAやCが豊富なうえ、エネルギー代謝を促進してくれる抗酸化物質の含有量がトップクラスで効率が良いのです」。
3.お酢が優れもの。餃子などに投入を。
お酢は積極的にかけて！ 「酢酸菌が腸内の良い菌を育て、バリア機能や脂・糖の代謝を高めてくれます」。
赤坂 珉珉（あかさか みんみん）
日本独自の、ニンニク入り焼き餃子の元祖ともいわれる〈珉珉羊肉館〉で修業した先代・清水秀夫さんが暖簾分けを許され、1965年に創業。昼夜賑わう人気店だ。
東京都港区赤坂８-７-４、11：30〜14：00（L.O.13：55）、17：30〜21：30（L.O.21：00）、日・祝休。
