あの名店の筋肉レシピ：鶏胸肉の高菜油そば

剣道三段保有者の〈MATSURIKA〉の高橋佑介さんに教わるレシピ。麺好きお待ちかね！　鶏胸肉を使った高タンパク中華麺。

余熱調理でしっとりと仕上げた絶品鶏胸肉を使った高菜油そばは「発酵食品の高菜漬けを加えることで旨味がグンとアップします」。

麺の量を減らし糖質オフした分、もやしでカサ増ししているのでボリューム的にも満足！

鶏胸肉の高菜油そば

材料：1人分

• 鶏胸肉（皮なし）… 100g
• シメジ… 2/3袋（70g）
• もやし… 1/2袋（100g）
• A
  • 刻み高菜…大さじ1程度（15g）
  • 醬油…大さじ1＋小さじ1
  • オイスターソース…小さじ2.5
  • みりん…小さじ1弱
  • 酢…小さじ1/2
  • コショウ…少々
• B
  • おろしニンニク（チューブタイプ）…小さじ2
  • おろしショウガ（チューブタイプ）…小さじ2
  • 万能ネギ（短冊切り）… 1～2本
  • オリーブ油…大さじ1弱
• 中華麺（生）… 70g
• 万能ネギ（小口切り）…少々

作り方

1. 鶏胸肉を40度の湯の流水で温めて常温に戻す。沸騰した鍋の湯に入れ、すぐに止め、ラップをして30分置く。取り出して流水で冷まし水気を拭く。
2. 1の鶏肉を細切りに切る。シメジ、もやしは茹でておく。
3. 調味料（A）を丼に入れる。たっぷりの湯（分量外）で麺を表示時間通りに茹でて湯切りしたら、丼の中に入れて混ぜ合わせる。
4. フライパンに具の材料（B）のオリーブ油を入れ、弱火で残りのニンニク、ショウガ、ネギをじっくり炒めて香りを出す。 3 の丼に入れよく混ぜ、2、ネギを乗せる。混ぜ合わせながら食べる。

ポイント

仕上げに香味油を少量かけるとおいしくなるうえ、血糖値の急上昇も抑えられる。

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photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

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