“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ：初鰹と金時豆のサラダ ミモザ風

低脂質高タンパクでトレーニーは積極的に食べたい魚。ジム歴約6年、〈アンティカ ブラチェリア ベッリターリア〉の井上裕一さんに、旬魚のイタリアンを教わった。

「イタリアの家庭料理を、今回レッドキドニーと初鰹でアレンジ、茹で卵も使ってミモザ風に」

アンチョビや白ワインビネガーを使った味付けに気分も上がる！

初鰹と金時豆のサラダ ミモザ風

材料：1人分

• カツオ（刺し身用）5切れ…（100g）
• 【A】
  • レッドキドニー（水煮缶やパウチ入り）…100g
  • アンチョビ（フィレタイプ）…1本
  • 玉ネギ（みじん切り）…適量
  • 白ワインビネガー…適量
  • イタリアンパセリ（みじん切り）…適量多め
• 茹で卵（ザルで裏ごしをする）…1個
• 黒コショウ（粒）…適量
• 塩…少々
• EXVオリーブオイル…適量

作り方

1. カツオの切り身に塩を振り、下味を付ける。
2. ドレッシングAの材料をすべて混ぜ合わせる。
3. 1に2と裏ごしした茹で卵を乗せる。黒コショウをミルで挽きながら振り、EXVオリーブオイルを回しかける。

ポイント

茹で卵はザルに入れて、スプーンで押し出すように潰すときれいに裏ごしできる。

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“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ

photos: Chihiro Oshima text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.829・2022年3月10日発売

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