“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ：鶏胸肉と野菜の包み蒸し

バスケや少林寺拳法の経験者で、筋肉増量＆より俊敏に動けるカラダを目指し、2021年から筋トレを復活させた〈白燕〉の白岩勝也さん。

「中華の中でもオススメが広東の蒸し料理です。油カットができるうえカラダが温まりヘルシーなトレメシに。蒸し器がなくてもフライパンで簡単に蒸せます」（白岩さん）

蓮の葉包み蒸しをヒントにしたクッキングシートに包んだ一品は、「包み蒸しにすることで胸肉はふっくら柔らか、ブロッコリーは甘みが増しモリモリ食べられます」（白岩さん）

鶏胸肉と野菜の包み蒸し

材料：作りやすい分量（4人分）

• 鶏胸肉（皮なし。厚さ1cmほどの削ぎ切りにする）…2枚
• ブロッコリー（小房に分ける）…1/2個
• きのこ（カットシメジ、薄切りにしたマッシュルームを合わせて）…100g
• 赤パプリカ（一口大に切る）…1/2個
• A
  • 八丁味噌…25g
  • オイスターソース…小さじ4強
  • 酒…小さじ2
  • 醤油…小さじ1
  • 豆板醤…小さじ1強
  • 片栗粉…大さじ1強

作り方

1. ボウルに調味料Aすべてを入れ、混ぜ合わせる。
2. 鶏胸肉、ブロッコリー、きのこ、赤パプリカを加えてよく和える。
3. クッキングシート（30cm四方）の真ん中に、2を4等分し1人分を乗せる。シートの手前と奥を持ち重ねて、1〜1.5cmほどの幅に3回ほど
4. 折り込み、さらに両端を数回ねじって留める。残りも同様に。
5. 深さのあるフライパンに湯を張り（包みの高さ半分くらいが浸かる程度）、3を入れてフライパンの蓋をし、中火で蒸し上げる（1包の場合、約5分。2包の場合は約6〜7分が目安）。
6. 4を器に移し、包みを開く。

ポイント

クッキングシートの両端はキャンディを包むようにしっかりねじって留めよう。

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“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ

photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.822・2021年11月11日発売

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