“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ：塩麴鶏胸肉のそぼろ丼

焼き鳥店おなじみのメニューがトレメシに変身！　教えてくれたのは、筋トレ歴約10年、5年前からボディビル大会に挑戦する〈鳥おき〉店主の森丈宙さん。

紹介するそぼろ丼の肉は胸肉オンリー。

「塩麴とタンパク増しにもなる卵白も混ぜるのがコツ。胸肉だけでもふっくらと仕上がります」

塩麴鶏胸肉のそぼろ丼

材料：1人分

• 鶏胸肉の挽き肉（皮なし）…150g
• 生塩麴（市販のペーストタイプ）…大さじ1程度（塩味が強いものは量をやや少なめに調整を）
• 卵（卵白と黄身は分ける）…1個
• 刻み海苔…適量
• シソ（手でちぎる）…1枚
• ご飯…150g

作り方

1. フッ素樹脂加工の鍋に鶏挽き肉、塩麴、卵白を入れてよく混ぜ合わせる。
2. 1をそのまま中火にかけ、菜箸でかき混ぜながら
   鶏挽き肉の色が変わるまで火を通し、そぼろ状にする。
3.  器にご飯を盛り、刻み海苔を散らし、2、黄身、シソを乗せる。

ポイント

鶏挽き肉、塩麹、卵白は、菜箸で空気を入れながら混ぜるとふわっと仕上がる。

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“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ

photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.820・2021年10月7日発売

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