“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ：自家製カツオのたたき

教えてくれた人

鍛える料理人が提案！　和食居酒屋の店主、川辺輝明さんによる筋肉が喜ぶレシピは、高タンパクな酒の肴。まずはカツオをサクで買い、たたき作りに挑戦。

「料理用ガスバーナーか、金串に刺してコンロで炙るのが理想だけど、フライパンで簡単にサッと焼くだけでも香ばしくなります」

ドレッシングは、柚子胡椒がピリッと効いたスパイシーポン酢で。

「これ店の賄いでも大活躍。刺し身、サラダと何にでも合います」

自家製カツオのたたき スパイシーポン酢

【材料：1人分】

• 生カツオ…1サク（約180g）※サクがなければ、刺し身用カツオのたたきで。
• 新玉ネギ…1/8個
• 水菜…4本
• 塩…適量
• 【A】
  • ポン酢…大さじ2弱
  • エクストラバージンオリーブ油…大さじ1弱
  • 柚子胡椒…小さじ1/2
• 【B】
  • 刻みミョウガ…2つまみ
  • エシャレット…1つまみ
  • 大葉1つまみ

【作り方】

1. 玉ネギは薄切りにし、空気に触れるように広げてしばらく置く。水菜はザク切りにする。
2.  スパイシーポン酢の材料（A）を、スプーンなどで混ぜ合わせる。
3. 生カツオの両面に塩を振る。フライパンを強火で十分に温めたら油はひかず、生カツオをサクのまま乗せ、両面にサッと火を通す。冷めたら切り分ける。
4.  皿に1の野菜、3のカツオ、薬味（B）を盛り付ける。2を別器で添える。

【ポイント】

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“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ

photos: Chihiro Oshima text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.811・2021年5月27日発売

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