“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ：鶏むね肉のサラダチキン

教えてくれた人

鍛える料理人に、筋肉をつけたいときのレシピを教わるこの連載。今回は、トレーニーがこよなく愛するサラダチキン。

「超簡単です。塩で揉んで水から茹でて、沸騰したら火を止めて放置するだけ。練習前に仕込んでおけば帰宅してすぐ食べられます」（荻野伸也さん）

さらにフレーバーをまぶし薄切りにし、トマトとチーズを挟めばカプレーゼ風オシャレ前菜に変身。

鶏むね肉のサラダチキン

ミックスハーブ味、チリパウダー味

【材料：2人分（作り置きのため）】

• 鶏むね肉（皮なし） …1枚（270g）
• 塩…手で4つまみ
• おろしニンニク（チューブタイプ）…小さじ1弱（4g）
• ハーブミックス（バジル、パセリ、ブラックペッパーなど好みで）…小さじ2（2g）
• チリパウダー…小さじ2（2g）
• スライスチーズ（食べやすい大きさに切る）…2枚
• トマト（中）（薄切りにする）…1個

【作り方】

1.  鶏むね肉は半分に切る。火が入りやすいように、フォークで両面を数か所刺す。
2.  1.の肉の両面に塩を振り、手でぎゅっと握りながらなじませる。
3.  鍋に2.の肉を並べて入れ、肉が水に浸かるよう多めに水（分量外）を注ぐ。
4.  3.を中火にかけ、沸騰したら火を止めて放置し、余熱で火をゆっくり通す。冷めたら完成（今回汁は使用しないが、捨てずに汁物の出汁などに利用を）。
5. ボウルに入れた4.の肉半分に、ニンニク、ハーブミックスを加えなじませる。別ボウルに入れた残りの肉にチリパウダーを加え、同様になじませる。
6.  5のそれぞれの肉の半量（1人分）を薄切りにし、トマト、チーズを挟みながら皿に盛り付ける（残りのサラダチキンは冷蔵で3〜4日保存可）。

【ポイント】

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“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ

photos: Chihiro Oshima text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.809・2021年4月22日発売

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