あの名店の筋肉レシピ：カチュッコ風ココナッツシーフードカレー

好きが高じて、週2回ランチで作るスパイスカレーも人気。ジム歴約6年、〈トラットリア モンテトミ〉の富山秀一朗さんに、食欲UP！する“スパイス×イタリアン”を作ってもらった。

トスカーナ州リヴォルノ名物の、“魚介のごった煮”をカレーにアレンジしたカチュッコ風は「使うスパイスはコリアンダー、チリペッパー、パプリカの3種類のみ。これだけでも本格的なスパイシーな味が楽しめます」

カチュッコ風ココナッツシーフードカレー

※栄養成分は1人分で計算

材料：2人分

• 有頭赤エビ（剝いた殻も使用）… 6尾
• スルメイカ（内臓と中骨は取り、食べやすく切る。イカワタも使用）…2杯（280g）※カットイカも可。
• タイ（切り身）…100g
• アサリ（砂抜き済み）…6個
• ムール貝（あれば）…2個
• 玉ネギ（薄切りにする）…1/4個
• トマト（櫛切りにする）…1個
• オリーブ油（炒め用）…少々
• タイム… 5〜6本など適量
• ニンニク（薄切り）…2片
• 水… 2カップ
• ココナッツミルク… 125mL
• ［A］
  • コリアンダー（パウダー）…小さじ2
  • パプリカ（パウダー）…小さじ3強
  • チリペッパー…少々
• 塩、EXVオリーブ油…少々
• イタリアンパセリ…2本程度

作り方

1. フライパンにオリーブ油を入れ、エビの殻と身を強火でサッと炒め、身だけ取り出す。イカ（あればイカワタも）、玉ネギ、トマトを入れて炒める。
2. 鍋にタイ、アサリ、ムール貝、エビの身、 1（エビの殻以外）、タイム、ニンニクを加える。 1 の汁と底についた旨味を水でゆるめながら加える。
3. 2に蓋をして強火で沸騰させたら、ココナッツミルクを加えて中火にして煮る。 Aのスパイス、塩を加えてさらに煮込む。
4. 器に盛り、イタリアンパセリを乗せ、EXVオリーブ油を垂らす。

ポイント

エビの殻は剝いても捨てないように。香り出しのために、身とともに炒めよう。

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