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ピリッと代謝を促進。おいしい「ご当地辛味調味料」15選

代謝を上げるご当地辛味調味料

スパイスにはカラダに嬉しい効果が期待できるものも多い。例えばチリペッパーは辛味成分のカプサイシンに脂肪分解、代謝促進効果があり。ターメリックの色素成分、クルミンは抗酸化作用を備えている。そんな頼れるスパイスについて、おいしい日本各地、いや世界各地の調味料を、お料理好きな4人に紹介してもらいました。

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キム・ナレさん

キム・ナレさん

教えてくれた人

韓国生まれ。韓国料理教室を運営。自身のウェブサイトでは食材や食品を販売するほか、気軽に作れる韓国家庭料理のレシピ動画も公開。この秋、初の書籍を発売予定。Instagram @narekim

五十嵐可菜さん

五十嵐可菜さん

教えてくれた人

いがらし・かな 北海道生まれ。中華料理店などでの修業を経て、2021年永福町に〈中華可菜飯店〉をオープン。“健全でヘルシーな中国料理”をテーマに腕を振るう。Instagram @kanaigarashi

ユザーンさんユザーンさん

教えてくれた人

1977年、埼玉県生まれ。タブラ奏者。シタール奏者の石濱匡雄と手がけたベンガル料理のレシピ本『ベンガル料理はおいしい』『ベンガル料理が食べたい』(共にNUMABOOKS)が発売中。

ツレヅレハナコさん

ツレヅレハナコさん

教えてくれた人

食と酒と旅を愛する文筆家。著書に『まいにち酒ごはん日記』『女ひとりの夜つまみ』(共に幻冬舎)、『食いしん坊な台所』(河出文庫)など。Instagramでは日々の飲食日記を更新中。@turehana1

チャンドラ特製ハリッサ

チャンドラ特製ハリッサ

唐辛子ニンニククミンなどが効いた地中海生まれの調味料・ハリッサ。これを熊本県で無農薬・無肥料栽培された素材で作った逸品。「コクのある辛さはラム肉や魚と相性抜群。刻んだトマトやパプリカと一緒にパンに乗せたブルスケッタもおすすめ」(キム・ナレさん)。100mL900円。WEBサイト

かんずり

かんずり

唐辛子を雪の上にさらし、柚子と一緒に発酵させた新潟県妙高市の名物。3年間熟成させた写真のもののほか、まろやかな辛さの《吟醸生かんずり6年仕込み》なども展開。「柑橘の爽やかな香りが特徴。辛いものが苦手な方にもおすすめです。豆板醬の代わりに麻婆豆腐に入れても」(五十嵐可菜さん)。40g464円。WEBサイト

カープ レモスコ 勝鯉の赤ver.

カープ レモスコ 勝鯉の赤ver.

広島のレモンを使った“すっぱ辛い”調味料《レモスコ》に、広島カープのキャンプ地・沖縄の島唐辛子をプラス。「レモンが効いた“変化球のチリソース”といえる味わい。ピザやナポリタンなど《タバスコ》が合いそうな料理全般に使えます。“カープ坊や”のラベルもポップでいいですね」(ユザーンさん)。60g475円。WEBサイト

薬膳島辣油

薬膳島辣油

島唐辛子のほか、ウコンクコの実などユニークな食材を使った小笠原諸島の名物。「元中華料理店のシェフが考案した味。市販のラー油はゴマ油の香りが前に出過ぎていることが多いのですが、これはスパイスの香りをしっかり感じられます。トマトや薬味たっぷりのそうめんに」(五十嵐さん)。115g980円。WEBサイト

信州味噌仕込 生七味

信州味噌仕込 生七味

一般的な七味のように乾燥させないことで、より強い風味にしたのが生七味。三越伊勢丹オリジナルのこちらは、信州産の味噌柚子黒ゴマなどを使用。「赤唐辛子と青唐辛子のダブル使いが肝。昆布が入っているので旨味も感じられます。焼き鳥に乗せてビールのお供に」(ツレヅレハナコさん)。55g411円。WEBサイト

富山コンカリー

富山コンカリー

北陸の方言でを意味する「こんか」に、富山名産の干し柿エゴマを加えた和風カレーオイル。「手がけるのは私が“スパイスの魔術師”と呼ぶたかはしよしこさん。旨味が抜群に効いた、どの調味料とも似つかない不思議な風味です。レトルトカレーに使うと味が格段にアップ」(ツレヅレさん)。100g1,296円。WEBサイト

焙煎粗挽き唐辛子 プリックポン(赤・青)

焙煎粗挽き唐辛子 プリックポン(赤・青)

タイ原産の激辛唐辛子・プリッキーヌを使った2種類の調味料。“赤”はじわじわ後引く辛さ、“青”は一口目から突き抜ける辛さ。「粗めの挽き具合も瓶のサイズ感も最高。夏はハーブと豚肉を和えたタイのサラダ“ラープ・ムー”を、これで思いきり辛くして食べたいです」(ユザーンさん)。各25g600円。WEBサイト

羊名人(ようメ~じん)

羊名人(ようメ~じん)

中華料理の食材を販売する〈古樹軒〉が開発した羊肉料理専用ミックススパイス。唐辛子クミン花椒生姜などがバランスよく配合されている。「ラムチョップを作る際に重宝。担々麺やペペロンチーノといった麺類の仕上げに、スパイシーなアクセントとして振りかけてもおいしいです」(五十嵐さん)。40g324円。WEBサイト

チリパウダー

チリパウダー

パキスタンなどから仕入れたハラール料理の食材を販売する新大久保〈シディークナショナルマート〉で手に入る、小分けのチリパウダー。「スパイスを配合しているので、韓国料理で使う純粋な唐辛子粉とは違った味わい。とにかく辛くて食欲を高めてくれます」(キムさん)。50g100円。Twitter

按田餃子のタレ

按田餃子のタレ

代々木上原の人気中華料理店が手がける餃子のタレ。唐辛子花椒発酵黒生姜などを配合した“シビ辛”な味わいで箸が進む。「蓋を開けた瞬間の花椒の香りがたまりません。餃子はもちろん、刻みパクチーと一緒に冷や奴にかけて食べるのもおすすめです。小ぶりで使い切りやすいのも魅力」(五十嵐さん)。40g550円。WEBサイト

レッドマンバ

レッドマンバ

アーモンドバターレッドペッパーカルダモンなどのスパイスを配合。「高知県発のナッツバター専門店の一品。贅沢にナッツを使った濃厚な味わいを楽しめます。一般的なピーナッツバターと違って甘くないので、肉のソテーから目玉焼きまで幅広い料理に使えますよ」(ツレヅレさん)。100g1,350円。WEBサイト

ターメリック

ターメリック

新大久保の〈シディークナショナルマート〉にて袋詰めで販売。ほんのりとした苦味が特徴。「エスニック料理に欠かせないスパイス。お米を炊く時に入れたり、ピーナッツやココナッツミルク、ニンニクと一緒に煮てイエローカレーにしたりと、我が家でもなにかと活躍しています」(キムさん)。50g100円。Twitter

粗切りトウガラシ

粗切りトウガラシ

お馴染み〈エスビー食品〉のチューブ入り調味料。粗切りの唐辛子とニンニクをミックスしたスタミナのつく味わい。「近所のスーパーで買って試してみたら病みつきに。マヨネーズに混ぜて野菜のディップにしたり、ペペロンチーノのベースにしたり、使い道もさまざまです」(ツレヅレさん)。38g135円。WEBサイト

山わさび 醤油味

山わさび 醤油味

小袋の練りわさびを日本で初めて手がけた老舗〈金印〉の定番商品。北海道名産の山わさび(ホースラディッシュ)をすり下ろして醤油漬けに。「一般的なチューブわさびとは一味違った風味。醤油味が付いているので、お刺し身の薬味にする際には、醬油を足さずに使います」(ユザーンさん)。80g550円(編集部調べ)。WEBサイト

麻辣椒&しびから油

麻辣椒&しびから油

《味覇》を手がける〈廣記商行〉の商品。《麻辣椒》は花椒唐辛子を混ぜた調味料。《しびから油》はそれに油を加えたもの。「一振りすれば華やかな香りと辛味が広がる本格中華の味に。《しびから油》は電話注文のみ。定期的に取り寄せています」(ツレヅレさん)。麻辣椒100g850円、しびから油60g972円 WEBサイト

取材・文/山梨幸輝 撮影/北尾渉 イラストレーション/竹田嘉文

初出『Tarzan』No.839・2022年8月10日発売

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