“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ：上海風和え麺

目指すは筋肉増量＆俊敏に動けるカラダ。2021年から筋トレを復活させた〈白燕〉の白岩勝也さんに教わる高タンパク中華トレメシ！　麺を食べたくなった時は、タラとたっぷり野菜で具だくさん＆ヘルシーに仕上げた上海風和え麺。

「ポイントは干しエビ。乾煎りし、具材とタレを加えて少し煮詰めることで中華らしい旨味が出ます」（白岩さん）

上海風和え麺

材料：1人分

• 中華麺…80g
• タラ切り身（食べやすい大きさに切る）…1切れ程度（100g）
• キャベツ（粗めの千切り）…2〜3枚
• カットシメジ…1袋
• 干しエビ（刻む）…大さじ1弱
• 油…小さじ1程度
• 黒酢…適量
• A
  • 醤油…小さじ2弱
  • オイスターソース…小さじ2弱
  • 酢…小さじ2
  • 砂糖（上白糖がおすすめ）…小さじ1強
  • 豆板醤…小さじ1/2強
  • 鶏ガラスープの素…小さじ1弱
  • おろしショウガ（チューブタイプ）…少々

作り方

1. ボウルにタレの材料（A）を入れて混ぜ合わせる。
2. フライパンを熱し、干しエビを乾煎りする。香りが出てきたら油、タラを加えて火が通るまで中火で炒める。さらに1を加え、1分程度煮詰める。
3. 鍋でたっぷりの湯を沸騰させ、麺を入れて30秒ほど茹で、さらにキャベツ、シメジを加えて30秒ほど茹でたらザルに空けて湯を切る。
4. 2のフライパンに3を加えて混ぜ合わせて器に盛る。別器で黒酢を添える。

ポイント

中華麺と野菜は同じ鍋で時間差をつけながら茹でてOK。手間も省けて時短に。

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“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ

photos: Chihiro Oshima　text: Noriko Ozawa　nutrition supervision: Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.823・2021年11月25日発売

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