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“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ：鶏挽きかぶら蒸し
自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈鳥おき〉店主の森丈宙さんに教えてもらった「鶏挽きかぶら蒸し」。
森丈宙さん
教えてくれた人
焼き鳥の名店〈鳥よし〉〈床島〉を経て、2011年に独立。本店とその2軒隣に2号店を構える。伊勢の赤どりを紀州備長炭で焼き上げる串焼きのおまかせが人気。
5年前から年2回のペースで、ボディビル大会に出場する〈鳥おき〉店主の森丈宙さん。減量期もできる限り、食べたいものを“おいしくヘルシーに”を念頭にトレメシを工夫しているという。
「これからの時季、甘みが増す旬のカブのすりおろしと胸肉を丸めてレンチンした、かぶら蒸しもおすすめ。季節の味も楽しめます」（森さん）
鶏挽きかぶら蒸し
材料（2人分）
- カブ（葉付き）…2本
- 鶏胸肉の挽き肉（皮なし）…100g
- 塩…1つまみ
- A
- 白だし（かけつゆ10倍濃縮タイプ）… 小さじ2
- 水…1/2カップ
- 片栗粉…小さじ1
- おろしショウガ（チューブタイプ）…2cm程度
- 作り方
作り方
- カブはよく洗い、皮ごとすりおろし、ザルなどにあけて水気を切る。葉は小口切りにする。
- 1のカブのすりおろしに鶏挽き肉、塩を加え混ぜる。ラップの上に半量ずつ置き、丸くまとめながら包み、上部の口をひねって留める。
- 電子レンジ（500W）で2を加熱して蒸す。1個につき2分ほど加熱したら、様子を見ながらさらに1分ほど加熱する。
- 小鍋にAのあんかけの材料を入れてよくかき混ぜる。菜箸などでかき混ぜながら、弱火で1分半ほど温めながらとろみをつける。
- ラップを外した3、1のカブの葉を器に入れ、4をかけ、おろしショウガを乗せる。
ポイント
カブと鶏肉のタネをラップで包み、茶巾絞りのように上部をひねって留めよう。
栄養ポイントはココ！
カブは淡色野菜ですが、葉の部分は緑黄色野菜。栄養価が高いので捨てずに使うのが◎。抗酸化ビタミンのβ-カロテン、ビタミンC、筋肉に酸素を届けるのに必要な血液成分・ヘモグロビンの材料になる鉄も豊富です。（管理栄養士・河村玲子さん）
photos: Chihiro Oshima text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura
初出『Tarzan』No.821・2021年10月21日発売
