“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ：ねぎま おろしキュウリ
自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈鳥おき〉店主の森丈宙さんに教えてもらった「ねぎま おろしキュウリ」。
photos: Chihiro Oshima text: Noriko Ozawa nutrition supervision: Reiko Kawamura
初出『Tarzan』No.820・2021年10月7日発売
森丈宙さん
教えてくれた人
焼き鳥の名店〈鳥よし〉〈床島〉を経て、2011年に独立。本店とその2軒隣に2号店を構える。伊勢の赤どりを紀州備長炭で焼き上げる串焼きのおまかせが人気。
焼き鳥店おなじみのメニューがトレメシに変身！ 教えてくれたのは、筋トレ歴約10年、5年前からボディビル大会に挑戦する〈鳥おき〉店主の森丈宙さん。
「まずはねぎま。肉はもも肉よりあっさりしたささみに。焼く時は簡単にフライパン＆オリーブ油でOKです。さらにタレ代わりにおろしキュウリをかけるのがトレーニー的にイチオシ。キュウリはそのままポリポリ食べるのもいいですが、料理にも利用価値大です」
ねぎま おろしキュウリ
※栄養成分は1人分で計算
材料：2人分（4本）
- ささみ（筋と薄膜を除く）…4本
- 長ネギ（白い部分のみ）…1本
- オリーブ油…大さじ1
- キュウリ（すりおろし）…1本
- 白ゴマ…少々
- 一味唐辛子…少々
- ポン酢…適量
作り方
- ささみは1本を4等分に切る。長ネギは4cm幅で8等分に切る。
- 竹串1本につき、ささみ1本分と1で切った長ネギ2個を刺す。きれいな扇形になるように、身が小さめのささみの尻尾側、頭側、長ネギ、身が大きめのささみの真ん中の部分、長ネギ、ささみの真ん中の部分の順に打つ。
- フライパンでオリーブ油を温め、2を弱火で何度かひっくり返しながら両面に焼き色がつくまで焼く（目安は10分程度）。
- 皿に3を移し、キュウリのすりおろしを乗せ、ゴマ、一味唐辛子を振る。ポン酢を別器で添える。
ポイント
形よくきれいに串に刺すには、身の上下を指でつまんで押さえながら打とう。
栄養ポイントはココ！
脂質が少ないささみ。油を使うなら、今回のように良質なオメガ9脂肪酸が摂れるオリーブ油にすればよりカラダにいい組み合わせになりますね。キュウリダレも低カロリー＆低糖質、さらにビタミンCの補給までできて吉。（管理栄養士・河村玲子さん）
