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“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ：鶏のカッセルオーラ
自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈レストラン ラッセ〉オーナーシェフ・村山太一さんに教えてもらった「鶏のカッセルオーラ」。
村山太一さん
教えてくれた人
〈レストラン ラッセ〉オーナーシェフ・村山太一さん／渡伊中、3つ星店〈ダル・ペスカトーレ〉で副料理長に抜擢。帰国後、現店を開店し、10年連続で1つ星を獲得。ほかにレストランプロデュース、著書執筆など多彩に活躍。
「イタリアの店にいた時のまかないをトレーニー用にアレンジしました。オリーブ油は控えめですが、現地の味を楽しめます」
鶏のカッセルオーラ（煮込み）は、なんと炊飯器の調理で完成。
「煮汁も抜群の味。糖質制限中でなければ、パンと一緒にどうぞ」
鶏のカッセルオーラ
材料（2人分）
- 鶏もも肉（皮と脂身は除く）…2枚
- ミニトマト（半分に切る）…300g
- EXVオリーブ油…小さじ1
- ブランデー（赤か白のワインでも）…大さじ1
- 黒コショウ…1つまみ程度
- レモンスライス（厚切りにして、種は除く）…5枚
- ローズマリー（枝のまま）…1本
- ニンニク…1片
- 塩…少々
作り方
- 鶏肉の両面に軽く塩を振る。
- 調理機能付きの炊飯器の釜にミニトマトを1/3量、EXVオリーブ油、1の鶏肉、残りのミニトマトの順に重ねながら入れる。ブランデー、黒コショウを振り、レモンスライス、ローズマリー、ニンニクを乗せる。
- 炊飯器に2をセットし、調理モードのスイッチを入れる。
- 3のスイッチが切れ調理が終わったら、器に盛り付ける。
ポイント
釜に材料をすべて入れる。風味がグンと増すのでブランデーかワインも忘れずに。
栄養ポイントはココ！
鶏胸肉ばかり脚光を浴びがちですが、鶏もも肉も皮を除けば減量中も食べてOKアイテム。同重量当たりのカロリーは約半分に減ります。炊飯器での調理も、使う油を最小限にすることができるので栄養的にもいい方法です。（管理栄養士・河村玲子さん）
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photos:Chihiro Oshima text:Noriko Ozawa nutrition supervision:Reiko Kawamura
初出『Tarzan』No.818・2021年9月9日発売
