“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ：鶏むね肉のソテー

鍛える料理人に、筋肉をつけたいときのレシピを教わるこの連載。今回は、メインディッシュとなる鶏むね肉のソテー。

「鶏むね肉は塊で焼くのは難しいし硬くなりがち。削ぎ切りにし、焼き肉風にサッと焼けばふっくら柔らかに」

今回ソースは2種用意。運動後の筋肉メシがさらにレベルアップ。

鶏むね肉のソテー

味噌マヨソース、ガーリックナンプラーソース

【材料：1人分】

• 鶏むね肉（皮なし）…1/2枚（135g）
• オリーブ油…小さじ1強（5g）
• 塩・コショウ…多めに適量
• 添える野菜（ブロッコリー・カリフラワー各3房、ベビーリーフ2枚）…適宜
• 味噌マヨソース…［合わせ味噌小さじ1弱（5g）、マヨネーズ小さじ2（8g）］適量
• ガーリックナンプラーソース…［おろしニンニク（チューブタイプ）小さじ1弱（4g）、ナンプラー小さじ2弱（10g）］適量

【作り方】

1. ブロッコリー、カリフラワーは塩少々を入れ沸騰させた湯で茹でる（電子レンジで加熱して火を通してもよい）。
2.  鶏むね肉は包丁を寝かせて削ぐように3mmくらいの削ぎ切りにする。肉の両面に塩･コショウを多めにまんべんなく振る。
3. フライパンにオリーブ油をひき中火にかける。フライパンが温まってきたら2.の肉を広げながら入れ、時々フライパンを揺らしながら焼く。
4. 肉の周りがしだいに白っぽくなり、6割程度焼けてきたらひっくり返し、火を止める。そのまま放置し、もう片面は余熱で火を通す。
5. 皿に1の野菜とベビーリーフを盛り、4.の肉を乗せる。材料を混ぜた味噌マヨソース、ガーリックナンプラーソースを別器で添える。

【ポイント】