“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ：チキンストロガノフ

トレーニーの気持ちがわかる、鍛える料理人に「筋肉つけたいんです！」と言ったら、どんなレシピを教えてくれるだろう？　そんな妄想から始まったこの連載にトライアスロン歴12年のフランス料理人、荻野伸也さんは「筋肉に一番パフォーマンスがいいのは、やっぱり鶏むね肉。それにフレンチだとむね肉って、もも肉よりもランクが上で高級食材なんですよ」。

それは聞き逃せない！

「トレーニング後はイジメた筋肉を早く回復させたいし、腹ペコだからむね肉1枚分は行けるでしょ（笑）。前菜とメインの2本立てにすればおいしく食べ切れます」

チキンストロガノフ

【材料：1人分】

• 鶏むね肉（皮なし）…1/2枚（135g）
• 片栗粉…大さじ1強
• 玉ネギ（小：繊維に沿ってやや厚めに切る）…1/2個（75g）
• シメジ（エリンギ、マッシュルームなどきのこなら何でも）…1/2パック（50g）
• オリーブ油…小さじ1強（5g）
• 赤ワイン…1/2カップ（100ml）
• トマトケチャップ…大さじ2（30g）
• 中濃ソース…大さじ1弱（15g）
• 水…1/2カップ（100ml）
• ヨーグルト（さらにコクが欲しいときは生クリームか牛乳）…大さじ2（30ml）
• ご飯…小盛り（100g）

【作り方】

1. 鶏むね肉は厚さ3mmくらいの削ぎ切りにする。
2. ボウルに①の肉を入れ、片栗粉を入れて薄く均等にまぶす。
3. フライパンにオリーブ油をひき、玉ネギ、シメジを炒める。赤ワインを注いだら強火にし、アルコール分を飛ばす。
4. トマトケチャップ、中濃ソース、水を入れて煮立たせる。
5. ②の肉を加えてさらに加熱し、とろみが出てきたら仕上げにヨーグルトを加え煮立ったら完成。
6. 皿に⑤をご飯と一緒に盛り合わせる。

【ポイント】