お店を切り盛りするのは、料理家でありコンテスト出場歴もある山崎志保さんだ。
「コンテストに出るまでは、タンパク質より野菜の摂取量の方を気にしてました。でもトレーニングを始めてから、タンパク質の重要性と必要量を摂る大変さを実感したんです」
タンパク質を食品で摂る苦労からプロテインを飲み始めるも、次第に味に飽きていった。そこで料理好きな山崎さんはプロテインバーをはじめ、プロテイン使用のメニューを手作りすることを思い立つ。
筋トレ仲間に配るうちに話題になり、料理教室をスタート。講師として活躍する傍ら、コンテストで好成績を残した。数々の経験を経て今回カフェのオーナーになったのだ。
経歴とともにレシピにも変化があった。作り始めた頃は、いかにタンパク質が多く摂れて、カロリー・糖質・脂質を抑えるかが最優先だった。しかし講師になってから最も大事にしているのは“おいしく味わえること”。
「運動する習慣がない人には“プロテイン＝薬”というイメージがいまだにある気がします。でも運動しようがしまいが、全ての人にとってタンパク質は大切な栄養素。幅広い方に来ていただけるカフェにしたいです」
プロテインパウダーだけでなく卵や豆腐などの食材とミックスして作る、プロテインは天然由来の上質なものしか使わないなど、おいしさのバランスを追求。また、プロテインの使い分けにも工夫を凝らしている。
「ホイップやカスタードのクリーム系はホエイを使うとなめらかに仕上がる。パンケーキなどの焼きものはソイなどの豆系が合う。長年の試行錯誤から納得いくものだけをお出しします」
1品でタンパク質20g以上のものがメニューの大半を占める。
「一度にそのくらい摂れたら楽ですものね（笑）。でも今後少量のポーションも展開予定です」
こんなカフェを待っていた！
INFORMATION
プロテインスイーツ®カフェ＆キッチン uguisu／〈宿家ホテル鶯〉に併設。宿泊客以外も飲食可。メニューはテイクアウトOK。住所／東京都台東区下谷2-5-7 宿家ホテル鶯ビル1F、電話番号／03-6802-4166、営業時間／11：30〜20：00（LO19：30）、木曜休。ameblo.jp/shiho5055
