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実は走ると「お口の健康」が心配に!? ランナーの口腔ケア、教えてください
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『ターザン』が運営する有料オンラインコミュニティ「TEAM Tarzan(チームターザン)」。そのメンバーたちが、それぞれのフィットネス事情をリレー形式でお届けします!
「シャルキュトリー」って聞いたことありますか? 食肉加工品の総称で、フランスでは伝統的な製法で作られたものだけが「シャルキュトリー」と呼ばれます。豚肉加工品が多いです。
「ル・コルドン・ブルー」でのシャルキュトリーセミナーで習ったパテとソーセージ。先生の見本です。
お肉好きですが、胃もたれする…唐揚げや焼き肉以外のヘルシーなお肉が食べたい。そんなとき、発酵シャルキュトリーを学ぶチャンスを得ました。ご存知の通り、お肉を発酵させたら風味が良くなり、消化も良くなります。加工品に心配な食品添加物もゼロで、子ども達にも安心して食べさせてあげられます。
今日は発酵シャルキュトリーのハムの作り方を紹介しますね。
お肉の中心が65度になるようにする。私は低温調理器を使って65度で4時間加熱しています。 冷蔵庫で5日程度保存出来ます。私は塩を10g刷り込んで、食べるときに燻製塩を別でかけています。お塩の種類をアレンジしてみてください。
発酵シャルキュトリーは糖質制限中の私の秘策です! チキンに飽きたら是非どうぞ。
「TEAM Tarzan」は『ターザン』読者のための有料オンラインコミュニティ。月額会費5500円(税抜き)で、編集部が面接選考した方のみが参加できるクローズドなコミュニティ。オンラインでトレーナーによるライブ配信に参加できたり、メンバー同士でトレーニングをシェアしたり、ときに編集部へ企画を提案したり。次期募集は2021年1月中を予定しています。