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糖質制限中の私の秘策「発酵シャルキュトリー」とは何か（TEAM Tarzan）
『ターザン』が運営する有料オンラインコミュニティ「TEAM Tarzan（チームターザン）」。そのメンバーたちが、それぞれのフィットネス事情をリレー形式でお届けします！
この記事を書いたメンバー
「シャルキュトリー」って聞いたことありますか？ 食肉加工品の総称で、フランスでは伝統的な製法で作られたものだけが「シャルキュトリー」と呼ばれます。豚肉加工品が多いです。
「ル・コルドン・ブルー」でのシャルキュトリーセミナーで習ったパテとソーセージ。先生の見本です。
お肉好きですが、胃もたれする…唐揚げや焼き肉以外のヘルシーなお肉が食べたい。そんなとき、発酵シャルキュトリーを学ぶチャンスを得ました。ご存知の通り、お肉を発酵させたら風味が良くなり、消化も良くなります。加工品に心配な食品添加物もゼロで、子ども達にも安心して食べさせてあげられます。
今日は発酵シャルキュトリーのハムの作り方を紹介しますね。
発酵シャルキュトリーのハムの作り方
材料
- 豚ロース 400ｇ
- 塩 15ｇ
- 麹の手作り甘酒 適量
- お好みのハーブ 適量
- コショウ 適量
作り方
- 肉にフォークで穴をあけ、塩、コショウを刷り込む。
- 肉をジップロックなどの耐熱ビニール袋に入れ、甘酒を肉が浸かるまで入れる。ハーブも加える（ローズマリー、ディルなどもおすすめ）。袋の中の空気をできるだけ抜き、3～5日冷蔵庫で発酵させる。
- 豚肉を冷蔵庫から出して袋ごと室温に最低30分置く。その間に鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸いたら火を止めて豚肉を袋ごと入れ、落し蓋をしてから蓋を閉める。
- そのまま冷めるまで置く。
- お湯が冷めたら一度袋を取り出し、再度湯を沸かし熱湯にして、袋を裏返しにして入れ(3)から繰り返す。
お肉の中心が65度になるようにする。私は低温調理器を使って65度で4時間加熱しています。 冷蔵庫で5日程度保存出来ます。私は塩を10g刷り込んで、食べるときに燻製塩を別でかけています。お塩の種類をアレンジしてみてください。
発酵シャルキュトリーは糖質制限中の私の秘策です！ チキンに飽きたら是非どうぞ。
読者オンラインコミュニティ「TEAM Tarzan」（チームターザン）
「TEAM Tarzan」は『ターザン』読者のための有料オンラインコミュニティ。月額会費5500円（税抜き）で、編集部が面接選考した方のみが参加できるクローズドなコミュニティ。オンラインでトレーナーによるライブ配信に参加できたり、メンバー同士でトレーニングをシェアしたり、ときに編集部へ企画を提案したり。次期募集は2021年1月中を予定しています。