“鍛えるシェフ”直伝の筋肉レシピ：サバのカルピオーネ丼

陸上競技や極真空手の経験者で、2年前から自宅にベンチを置き、週6の家トレで鍛える〈レストラン ラッセ〉の村山太一さん。

「イタリアの店にいた時のまかないをトレーニー用にアレンジしました。オリーブ油は控えめですが、現地の味を楽しめます」

カルピオーネ（南蛮漬け）のサバは揚げず、フライパンでソテー。

「甘酢ダレはあとからかけるだけ。しらすと一緒にご飯に乗せて洋風丼にすれば1品で満足できます」

サバのカルピオーネ丼

材料（1人分）

• サバ半身…1枚
• マッシュルーム（薄切り）…2個
• しらす干し…10g
• 塩…少々
• オリーブ油…小さじ1
• ご飯…100g
• 【A】
  • 白ワインビネガー…大さじ2
  • 水…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1弱
  • 赤玉ネギ（薄切り）…70g

※今回、Aの甘酢ダレのみ、作りやすい分量（5〜6人分・出来上がり140g）で作っています。

作り方

1. 甘酢ダレは作りやすい分量で作っておく。鍋にAを入れ、中火でひと煮立ちさせたら冷ます。
2. サバの両面に軽く塩を振る。フライパンにオリーブ油をひき弱火で3分半ほど焼いたらひっくり返し、もう片面も3分半ほど焼く。マッシュルームを加えてサッと炒める。
3. 2のサバを食べやすいサイズに切る。
4. 器にご飯を盛る。その上にしらす干し、3、2のマッシュルーム、1の赤玉ネギ20gを乗せ、甘酢ダレ大さじ1程度をかける。

ポイント

サバは1cmほどの食べやすい厚さに。身を崩さないように包丁はそっと入れよう。

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photos:Chihiro Oshima text:Noriko Ozawa nutrition supervision:Reiko Kawamura

初出『Tarzan』No.818・2021年9月9日発売

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